Пластинчатые теплообменники в пивоварении

Использование теплообменников в пивоварении позволяет сократить энергозатраты и обеспечивает повышение эффективности производства за счет высочайшего процента рекуперации. Теплообменники используются для охлаждения сусла в процессе приготовления пива и при пастеризации напитка. Пластинчатый прибор способен быстро охлаждать значительные объемы жидкости. Максимальная пропускная способность теплообменного аппарата практически не ограничена и зависит от типа, модели агрегата и количества пластин в нем.

Принцип действия

Теплообменник имеет два входных и два выходных отверстия, к которым подсоединяются шланги. По одному из шлангов внутрь подается горячая жидкость — сусло, по другому — холодная или ледяная вода. В охлаждающем контуре может использоваться также гликоль или соляной раствор. Для подачи воды внутрь конструкции, как правило, используется насос.

Процесс теплообмена происходит по принципу противотока. Элементы с горячей и холодной средой в составе аппарата чередуются. Благодаря этому, проходя через каналы, среды с разной температурой обмениваются тепловой энергией.

Как используется теплообменник в пивоварении

Теплообменники в пивоварении применяются для следующих задач:

• нагревание сусла;
• поверхностное кипячение;
• охлаждение пивного сусла;
• конденсация паров;
• охлаждение пива;
• пастеризация.

В процессе создания хмельного напитка пивное сусло нагревается до высокой температуры. При этом воду нагревают паром или, в целях энергосбережения, более горячей водой, так как в процессе производства пива остаётся большое количество горячей воды, которую нельзя сбрасывать в канализацию из-за её высокой температуры. Нагрев/рекуперация происходит в теплообменных аппаратах.

Перед внесением дрожжей, запускающих брожение, сусло обязательно охлаждается. Дрожжи, представляющие собой одноклеточные грибы, живут и активно работают в теплой среде при температуре воды от 5 до 25С. Быстрое охлаждение сырья при помощи теплообменников позволяет избежать развития вредных микроорганизмов.

Для увеличения сроков хранения пиво пастеризуют — выдерживают при высокой температуре определённое время, а затем охлаждают и отправляют на розлив. Пастеризация пива обычно происходит в 3-ступенчатом теплообменнике.

Особенности конструкции

Используются два типа аппаратов:

• паяные теплообменники для домашнего использования или небольших пивоварен
• разборные аппараты для более крупных пивоваренных предприятий

Разборный теплообменный аппарат представляет собой стальную конструкцию на опорной стойке, состоящую из верхних и нижних направляющих с закрепленными на них пластинами из нержавеющей стали. Они фиксируются с двух сторон прижимными плитами. Пластинчатые устройства имеют более низкие эксплуатационные затраты в сравнении с теплообменными аппаратами классического типа «труба в трубе».

Применение пластинчатых теплообменников обеспечивает непрерывность и высокую производительность процесса пивоварения. Рекуперация тепла до 90% позволяет существенно экономить энергоресурсы.